花椒 | Checknlook
花椒的“分子運動”要活躍得多,少量的花椒已經能夠起到作用,所以在夏季花椒的用量要減少。所以每一家高檔酒店的高級廚師 XO 醬都是秘密命名的,配料都是根據自己的喜好而增減,其實都差不多。XO 大叔的醬汁並不秘密,完全開放,味道很鮮美。嚴格來說,叔叔沒有蘸幹貝,最多用水沖洗幹淨,放入水中慢燉,香港製造xo醬煮至幹貝林,然後...