豬肉在飲食文化中起著重要的作用。人們不僅要吃一日三餐,還要在節日期間吃豬肉。著名作家、美食家蘇軾先生對豬肉情有獨鍾,發明了鮮紅油膩但不油膩的 Dongpo 豬肉,如魚香肉絲、豬肉餃子、紅燒排骨等,想想就讓人流口水。
豬都是寶,不同部位的味道不一樣。從裏脊肉、五花肉、豬軟骨梅花肉、豬腿到豬蹄、豬皮、豬內髒,經過精心烹制,都能成為美味佳肴。“巧婦難為無米之炊”。想做出色香味俱佳的菜,選豬肉很重要。怎樣才能買到優質放心的豬肉?
在菜市場進行購買豬肉時,難免會出現遇到一些不法商販以次充好,拿肉質差的部位存在欺騙以及消費者。下次買豬肉時,只要我們喊出“梅花肉”、“前槽肉”這六個字,老板一聽就知道你是內行,不敢自己隨便糊弄你了。今天給大家一起分享豬身上肉質最好的4個部位,大家對於以後發展可以直接照著買。
1.梅花肉
豬身上最美味的一塊肉,位於豬後頸的上方,紅白相間如梅花,故名“梅花肉”.加熱小食一頭豬只有大約5-6磅的梅花肉,梅花肉含有90% 的瘦肉和10% 的肥肉,口感嫩滑,肥而不膩,煮久了也不會變老。適合油炸、油炸、烘焙、漂洗,特別適合油炸,可以代替牛排食用。
2.裏脊肉
豬背上的一條條豬肉,是最嫩的地方,沒有脂肪,脂肪含量低,非常適合小孩和老人吃。造型獨特,整只,大裏脊肉適合炒菜,小裏脊肉適合燉湯。適合做紅燒肉裏脊,糖醋裏脊,蒜蓉裏脊,用面包和雞蛋餅炒也是不錯的選擇。
3.五花肉
豬肚裏有一塊肉,皮、脂肪、瘦肉層層清晰,脂肪在熱的時候容易融化,瘦肉長時間煮熟不用柴火。我建議你買個厚一點的五花肉,五層以上最好,傳說中最好的五花肉有10層,基本生活看不出來。
豬肉老板會事先切割成條,一般不給現場分割,挑選肥瘦相宜的就可以了。五花肉吃法多樣,包括粉蒸肉、梅菜扣肉、東坡肉、鹵肉飯、回鍋肉,都非常美味。
4.前腿肉
豬的前腿肉和後腿肉長相比較類似,口感卻大不一樣相同。豬活動內容主要可以依靠前腿發力,運動信息量大前腿彈性好,口感最細嫩;後腿骨骼很大發柴發澀,適合於燉湯、做肉丸子、前腿肉適合我們炒菜、做成一個餃子、包子餡。
挑選好你需要的部分後,注意豬肉的新鮮度。瘦肉部分是鮮紅色的,肥肉部分是乳白色的,肉表面光滑無斑點,用有彈性的手,不粘手,聞起來有淡淡的新鮮味道,而不是腐臭,濃濃的血腥味等等,這樣的豬肉是新鮮的。
買豬肉要掌握相關知識,懂得辨別好壞,才能買到優質放心的豬肉。下次買豬肉的時候,說“梅花肉”和“前槽肉”這兩個字。老板知道你學識淵博,不會用其他爛肉來冒充。
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為什麼吃溫熱的食物是健康的?
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吃猪肉軟骨健康嗎?
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